เมื่อละลายในน้ำ แซนแทนกัมจะเกิดเป็นสารละลายที่มีความหนืดสูงซึ่งสามารถเพิ่มความคงตัวของของเหลวได้อย่างมาก แม้ที่ความเข้มข้นต่ำ คุณลักษณะนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งในการกำหนดอาหาร เครื่องดื่ม เครื่องสำอาง และการเตรียมยา เนื่องจากสารละลายแซนแทนกัมแสดงคุณสมบัติที่ไม่ใช่-คุณสมบัติของของไหลของนิวตัน-โดยเฉพาะ การลดความหนืดในระหว่างการกวนหรือการปั๊มตามด้วยการคืนสภาพความสม่ำเสมอเมื่ออยู่นิ่ง-พฤติกรรม "แรงเฉือน-การทำให้ผอมบาง" นี้ช่วยเพิ่มทั้งความสามารถในการแปรรูปผลิตภัณฑ์และประสบการณ์ของผู้ใช้
แซนแทนกัมทำให้ระบบอิมัลชันและระบบกันสะเทือนมีความเสถียรอย่างมีประสิทธิภาพ ในอุตสาหกรรมอาหาร จะป้องกันการตกตะกอนของอนุภาคของแข็ง จึงช่วยรักษาความเป็นเนื้อเดียวกันของซอส น้ำผลไม้ และเครื่องดื่ม ในเครื่องสำอางและยา สารนี้จะทำให้โครงสร้างของอิมัลชันและเจลมีความเสถียร ป้องกันการแบ่งชั้นหรือการตกตะกอนของส่วนผสม นอกจากนี้ ความต้านทานต่อความร้อน กรด ด่าง และเกลือของแซนแทนกัมทำให้มั่นใจได้ว่าความสามารถในการแขวนลอยและความเสถียรของแซนแทนกัมยังคงไม่เปลี่ยนแปลงแม้ในสภาพแวดล้อมที่ซับซ้อน จึงช่วยยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์
แซนแทนกัมยังมีคุณสมบัติในการทำให้เป็นอิมัลชัน ให้ความชุ่มชื้น และ{0}}สร้างฟิล์ม ในการใช้งานด้านอาหารและเครื่องสำอาง สารดังกล่าวช่วยให้เกิดอิมัลชันที่เสถียรจากน้ำมัน-และ-ส่วนผสมของน้ำ ในขณะเดียวกันก็ปรับปรุงเนื้อสัมผัสหรือความรู้สึกทางประสาทสัมผัส ในภาคเภสัชกรรม สารนี้ทำหน้าที่เป็นตัวพาการปลดปล่อยแบบควบคุม- เพื่อให้มั่นใจว่ามีการปลดปล่อยส่วนผสมออกฤทธิ์ที่สม่ำเสมอ ในการใช้งานทางอุตสาหกรรม-เช่นในน้ำมันเจาะน้ำมัน- ความสามารถในการควบคุมความหนืดของของเหลว ระงับอนุภาคของแข็ง และป้องกันการพังทลายของหลุมเจาะได้แสดงให้เห็นถึงความสามารถรอบด้านที่น่าทึ่ง
